蒸鸡蛋羹是开锅蒸还是凉水蒸,鸡蛋羹要水开后放吗

蒸鸡蛋羹是开锅蒸还是凉水蒸,鸡蛋羹要水开后放吗

4.锅烧开后用小火蒸。 将鸡蛋打入蛋奶冻中，倒入三个半蛋壳的温水（约40°），加少许盐，搅拌撇去浮沫，加入葱花、虾米等配料，放入锅中，冷水蒸十分钟左右，关键来了！ 盖上盖子蒸三分钟，然后打开盖子放气。

第二步：蒸锅里的水烧开后，放入蒸笼中，并用保鲜膜盖住碗口，防止水蒸气滴入蛋奶冻中，使蛋奶冻由内而外光滑如镜面。 蒸蛋奶盘的时间保持在10-15分钟。中火蒸12分钟。 第三步：这样煮6.用盘子盖住碗，或者裹上一层高温保鲜膜，用牙签扎几个洞透气，然后入锅蒸。用冷水还是开水？ 毛布？ 记得"用开水蒸"。 7.如果用冷水蒸，温度比较低，鸡蛋

还是水烧开后蒸？ 陈晓晓（作者）：可以，中火煮10分钟。Cheche妈妈2021-06-19回复酱油比酱油好吃。陈晓晓（作者）：你真的知道怎么吃。2022-04-26回复@婷婷Wuxin-Japan2021-06-08你应该用冷水还是热水蒸蛋？ 厨师手把手教你正确制作蛋奶冻，做出来的蛋奶酥又嫩滑又无洞，收藏起来

如果用冷水蒸蛋黄，蒸的时间会更长。如果蒸的程度控制不好，很容易蒸过头，导致碗里的蛋黄呈蜂窝状，味道也比较老。 蒸蛋羹的正确做法是用温水，即在锅中加水至45度左右，用大火煮沸，然后关小火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖上蒸锅盖，蒸十分钟。 时间到了，取出蛋奶冻。如果怕蒸不好，可以用筷子插进蛋奶冻里检查一下，筷子上有没有粘蛋液。