面团,温水面团适合做什么

中式面点揉面的正确手法 2023-12-01 13:01 146 墨鱼

中式面点揉面的正确手法

面团,温水面团适合做什么

面团,温水面团适合做什么

1.温水面团的制作温水面团的制作：温水面团可以用来制作葱油饼、小笼包、荷叶饼等。将面团与65度左右的温水混合，可以使面粉中的淀粉因受热而"糊化"。这种面团的吸水能力较高。与冷水面团相比，第一种方法：使面团水化，直接与水和面粉混合。不需发酵只需十几分钟就可以制成的面条称为水面团。根据所用水的温度，水合面团可分为以下三种类型。 ①冷水

1.温度太高，面团表面会形成干膜。2.温度太低，面团膨胀不够。3.湿度太高，表面会变硬，产生斑点或皱纹，容易烤出气泡，颜色过深。 4.湿度太低，糖化不充分，饼皮烤熟了。直接用手把蓬松的面粉揉成面团。小花建议，揉面的时候可以用面团把碗边的面粉挤进去，把面粉全部揉进去。在面团中，揉好的面团可以在盆里、表面上、手上轻点，这意味着碗里没有剩下的面团。

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