发酵过度的面团能吃吗,面粉发酵三天三夜还能吃吗

面团发酵过度发酸还能吃吗 2023-12-01 13:01 893 墨鱼

面团发酵过度发酸还能吃吗

发酵过度的面团能吃吗,面粉发酵三天三夜还能吃吗

o(?""?o 长时间发酵后的面团可以吃吗？不建议再吃。 1.发酵过度的面团有酸味，味道不太好。如果用来做面食，也会影响面食的口感，所以一般不建议再次使用。 2、面团发酵过度。1、如果面团发酵过度，可以加入适量面粉，搅拌均匀，然后再做。和面后要经常检查面团是否发酵，不要发酵过度。 2.加入一些干粉，再次揉面。揉面时加入少量碳酸钠来中和酸味。

🌟最终发酵温度一般为32-36度，时间为40-50分钟左右。面团会变成原来大小的1.5-2倍（吐司8-9分钟就满了）。用手轻轻按压面团，压痕会慢慢回弹。部分证明发酵已完成。压痕快速回弹，说明发酵不够充分；如果压痕是由于变质造成的，馒头变味了，不建议继续吃这样的馒头，以免里面的细菌进入胃肠道，引起肠胃不适。但如果馒头因发酵过度而发酸，仍然可以食用，但味道一般。

烘烤后，面包会塌陷，质地粗糙，风味发生变化。西式糕点使用的生物膨松剂主要是酵母。酵母是单细胞生物，在营养物质、温度和湿度等条件合适时可以快速繁殖。面团的发酵效果是通过酵母的发酵来实现的。目前常见的酵母有鲜酵母

不要吃过度发酵的面团。不要过度发酵面团。如果面团闻起来像酒精，则不能使用它。发酵面团是通过酵母的无氧呼吸将面粉中的糖分转化为二氧化碳和酒精，所以发酵后有酒味。这是因为如果发酵达不到高峰，发酵就会过度发酵，食物就会微酸。面团会瘪，质地粗糙；反之则发酵不充分，体积小，口感不蓬松。 🌈误区三：表面温度低于28度时，是揉面阶段，不进行发酵。配方中通常要求表面温度不超过28度。

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