烹饪原料知识主要以常用烹饪原料的,烹饪原料的发展5个历史时期

烹饪原料知识主要以常用烹饪原料的,烹饪原料的发展5个历史时期

《烹饪食材知识》课程标准一、课程性质本课程是中等职业学校中式烹饪专业的基础平台课程，是培养学生掌握中式烹饪基础理论知识的核心课程，主要培养学生整体引入新课程和讲授新课程。 第四节：烹调原料的贮藏一、烹调原料在贮藏过程中的品质变化及影响烹调原料质量的因素（一）原料自身因素（内部因素）1.植物原料由于自身代谢作用

˙▽˙ （2）掌握中式烹饪相关的原料和营养基础知识；（3）熟悉与烹饪相关的法律、法规和操作规程；（4）掌握营养学理论知识，了解厨房管理流程；（5）了解中式糕点的发展历史；15.通过教学传授烹饪原料知识，使学生掌握名称、名称、制作方法等。常用原料的主要原料、季节、品质、营养价值、用途及检验、储存和保存，并有能力发现和利用烹饪新工艺

1.烹饪原料的内在品质是由原料的品种和产地决定的。 【解析】本题主要考查原材料品质鉴别相关知识点。 这个问题很简单。 能力要求是A. 【答案】正确2.外脊是A、水麸B、生麸C、烤麸D、油麸答案：D19.以下菜肴以菌藻原料为主要原料制成的菜肴（）。 A.烤蘑菇B.草菇蒸鸡C.竹荪焖鸡片D.鸡肉

本考试大纲以教育部《中等职业学校专业教学规范》为指导，根据我省中等职业学校《烹饪食材知识》课程教学实际情况制定。 一、考试目标及要求（一）考试目标中第一章"烹饪食材基础知识"【教学目的】通过本节的教学，使学生了解烹饪食材的基本概念、烹饪食材的分类体系以及烹饪食材的使用历史。 、烹饪食材等学科知识研究的内容和研究方法

(1)烹饪原料：烹饪时，可作为各种主食、菜肴、糕点、零食的食用原料。 （二）烹调原料的食用意义：1、食用安全；2、有营养价值；3、口感好、口感好。 72.简介：谷物产品在我国烹调原料中占有很大比例，是烹调原料的重要组成部分。 这些产品大部分用于家庭烹饪，有的也可用于宴会，特别是素食菜肴。 此外，谷物制品和豆制品也