食品灭菌温度和时间,食品灭菌方法有几种

食品灭菌温度和时间,食品灭菌方法有几种

那就是热死时间。 当对细菌进行一定时间（一般为1～10分钟）的热处理时，从细菌死亡的最低热处理温度开始，每个加热周期的温度称为热致死温度。高温灭菌的时间和温度为：干热灭菌一般为160℃，2小时；湿热灭菌一般为121℃，15-20分钟。 高温灭菌是指在无压（加压）情况下，在100℃以上温度下对食品进行灭菌。主要用于pH>4

高温灭菌的时间和温度为：干热灭菌一般为160℃，2小时；湿热灭菌一般为121℃，15-20分钟。 高温灭菌是指在100℃以上的常压（加压）温度下对食品进行灭菌，主要用于pH>4.6的低酸性食品，温度在130℃左右，安全时间为几秒到十几秒。 另一种是扫描，含有固体物料，如扫描肉类、水果罐头等，一般在专用高压灭菌锅或高压灭菌釜中进行。 不同材质、不同酸度有不同

高温肉制品的灭菌温度为100-121℃。 经过高温处理，产品中的大部分微生物被杀死。 产品保质期可达6个月以上，产品消耗成本低。 然而，高温环境会对产品造成许多负面影响，例如蛋白质死亡时间（热死亡时间）。 当对细菌进行一定时间（一般为1～10分钟）的热处理时，从细菌死亡的最低热处理温度开始的每个加热周期的温度称为热致死温度。 某个常数

肉制品质量好，不同的产品有不同的灭菌程序。 一般来说，肉制品的低温灭菌温度为85-95℃，中心温度应达到80℃左右。干热灭菌的关键是控制温度和时间，以保证各种微生物的完全杀灭。 1、温度对干热灭菌的影响干热灭菌的温度通常较高，一般在160℃至190℃之间。 这是因为高温可以直接杀灭微生物

某些食物如水果和一些蔬菜不能承受高温加热，在高温下水果和蔬菜的组织形状会变软。 色、香、味均降低。 因此，对于此类高酸性食品，温度可低于100℃，时间取决于品种和规格。②高温灭菌是指1​​00℃以上食品的灭菌，主要用于pH>4.5的流酸性食品的灭菌。 ③超高温瞬时灭菌，灭菌温度135~150℃，保温时间2~8s。 2.物理灭菌2.1超高压灭菌技术