包房上菜的上菜原则要点,餐厅服务员上菜流程

包房上菜的上菜原则要点,餐厅服务员上菜流程

1.正确选择上菜地点：上菜一般在副主人的右侧或较宽敞的位置进行。不要到处上菜，尤其是老人、小孩和主人。上菜前需提醒客人"您好"先生/女×××酒店服务员上菜操作须知1.2.上菜时，服务员应注意拼图的形状并面向主人的正面；上冷菜时。 摆菜时要注意荤素、颜色、口味的搭配和间距，盘与盘之间的距离要一致。

原则上，上菜顺序应根据当地风俗习惯来安排。例如，有些地区的上菜顺序是：先冷菜，后热菜；先上热菜，后海鲜、名贵菜，然后肉、禽类、蔬菜、汤、小吃、面食、甜品，最后水2.上菜程序①中餐上菜顺序食物：通常是先冷菜，然后大菜，热炒，然后蔬菜，汤，零食，水果。 粤菜习惯先上汤，后上菜。 ②中餐上菜原则：中餐上菜应遵循"八先八后"的原则，即"冷菜第一"

3.尊重他人，不竞争。在大包间就餐时，每个人都应该遵守自己的规则，不要占用别人的座位，甚至打扰他人。 进餐时要有礼貌，尊重他人的进餐习惯和节奏。 例如，1.中式宴会上菜的一般原则：中式宴会上菜的原则是：先冷、后热、先菜、后顺序、先咸、后甜、先炒、后烤、先淡、后稠、先优质、后一般。 1）开胃菜。 无论是正式宴会还是休闲家庭聚餐，第一件事就是上菜

(4)食物的供应方式。 上菜的方式主要有三种：一是在桌子上放一大盘食物，客人可以互相递给对方（大盘子）；二是服务员端着菜盘，分到客人的盘子里。 （把菜从大盘子里分开）；还有一点是，主宾点菜的荤菜搭配一定要均匀。由于荤菜不是素菜，容易油腻，所以素菜的比例不应少于四分之一。 重口味和清淡搭配合适，肉味浓郁