披萨面团冷藏发酵温度,烤箱发面的温度和时间

披萨面团冷藏发酵温度,烤箱发面的温度和时间

1、面团无法发酵（体现在披萨不上色、面团较硬、不易揉捏）解决方法：这个问题的关键是发酵温度。温度在4度左右发酵效果较好，保存时间也较长。 ,如果温度达到酒店餐厅双门冷藏醒发箱赛思达32盘发酵箱FX-232SD面团发酵机离您更近木箱包装广州赛思达机械设备有限公司1年查看详情￥2590.00/台广东广州商用醒发箱发酵箱蒸箱冷藏

冷发酵冷发酵是指低温发酵，面团应放入冰箱，温度2-6度，至少发酵16小时。冷发酵面团可保存5-7天，每天24小时即可使用，36小时后口感最佳。 好的，72小时味道会大大降低。冷发酵需要纯软的面团，擀成大球，然后铺上发酵布静置20到30分钟。 将面团分成200~230克，放入醒发箱，冷藏24小时，温度2~5度。 这是传统的那不勒斯披萨面团。 继续谈论拍摄

水温：为了更好地控制面团搅拌过程中的面团温度，防止混合后的面团提前发酵和过度发酵，在准备披萨面团时，选择使用冰水混合物来搅拌面团，可以有效降低面团的初始温度。 冰水混合物的温度一般需要控制在0℃。低温冷藏发酵法是指将发酵好的面团密封存放在冰箱中，在2~6℃条件下冷藏24小时的发酵方法。 可以合理错开工作的繁忙时间，每天完成工作后，可以进行揉面、切面的工作，充分利用漫漫长夜。

(1)将混合好的面团取出，放在台面上，取出面团周转箱，将面团放入周转箱中，送入冰箱(4℃)冷却，松弛15-20分钟。 ▶请注意，搅拌时面团会升温，手也会变暖。披萨面团发酵阶段的温度控制主要是控制其发酵环境的温度。 采用冷藏发酵法制作发酵披萨面团需要在制冷设备中进行发酵，我们通常选择风冷式冷藏冰箱。 当我们把面团放入醒发箱时

它绝对可以在冷藏条件下发酵。 冷藏发酵与常温发酵的区别在于，冷藏发酵在低温下发酵缓慢，可以充分唤醒谷物的风味，并且通过面粉和水的长期融合，可以在室温10-25度左右制作面团。 正常条件下发酵一般需要2-4小时才能完成；即使在30度左右的高温下发酵也只需1小时左右即可完成。 优点是发酵快，可立即发酵使用。 但缺点是储存和使用