烹饪原料初加工的目的是,烹饪原料根据具体的烹饪运用可分为

什么是原料的初步加工 2023-11-30 12:08 287 墨鱼

什么是原料的初步加工

烹饪原料初加工的目的是,烹饪原料根据具体的烹饪运用可分为

《烹饪技术》教学课件-01-烹饪原料的选择及初加工技术.ppt，第六节冷冻解冻过程2.烹饪原料的解冻2.冷藏温度如果冷冻烹饪原料储存数据较高的温度冷冻储存可以缓冲和减少肉的各种气味，但这些方法主要适用于气味较轻或经过处理的原料加臭。 A)A.辛辣调料B.葱姜蒜C.酒醋D.适量糖39.【单选题】水煮牛肉的烹调方法是（）。

9.√)烹调前调味的目的是赋予原料烹调前的基本风味。 10.×)烹调前的调味料也称为辅助调味料。 11.√）火力大小很难具体分类。一般来说，按照温度来分类更为科学合理。课程：原料初加工目的：通过系统讲解和演示，了解烹饪原料的初加工、精加工及工艺菜肴的成型，熟悉原料成型的规格，掌握各种形状的刀工要求和方法。内容：1

1.【单选题】调味的目的和作用：1）决定和丰富菜肴的味道；2）去除异味；3）（）；4）丰富菜肴的色彩；5）调整菜肴的质感。 D)A.增强菜肴的香气B.食疗C.保健作用D.增强食疗保健效果2.原料的初加工是菜肴制作过程中必要的环节。原料初加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形、原料的合理使用以及食用者的健康。因此，就原材料而言

C.合理利用原料（√）D.减少利润14.烹调原料初加工的一般卫生要求应包括（）等。 A.初级加工间的设计（正确选项）B.生料与烹调原料的分离进行初级加工（正确选项）C.分选和清洗（一）、烹饪原料的初加工1.鸡肉、鱼等的分离和回收教学要求：剔骨技术正确，肉中无骨，骨头上有肉。2.原料加工教学要求对于腌制品：认真对待腌制品原料的加工和加工。

˙△˙ 烹调原料初加工的内容是最基本的原料加工。初加工一般包括：屠宰、清洗、解剖、分选、拆解等环节。所谓宰杀，就是用三只活禽（鸡、鹅、鸭）、活鱼（淡水鱼、咸水鱼）来制作"梁溪脆皮鳗"。漂烫的目的是为了移动粘液，便于去除骨头。烹饪时间一般为()。A.10至15分钟B.25至30分钟C.40至45分钟D.55至60分钟*49.鱼在烹饪时使用更多肌肉

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