发酵食品的种类及作用,发酵食品有哪些种类

发酵食品的种类及作用,发酵食品有哪些种类

发酵食品的种类：发酵食品可分为五类：1.酒精饮料，如蒸馏酒、米酒、果酒、啤酒等。 2.乳制品，如酸奶、酸奶油、马奶酒、奶酪等。 3、豆制品，如豆腐乳、豆豉、钠发酵食品，是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、奶酪、发酵酒、酱菜、酱油、醋、豆豉、米酒、啤酒、葡萄酒等。 发酵食品已成为食品工业的重要分支

酸奶：牛奶在无氧条件下经乳酸菌发酵，分解乳糖并进一步发酵，产生乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和维生素；同时，蛋白质也部分水解。 因此，酸奶是一种营养丰富的发酵食品类别，在发酵过程中用于生产食品。 最常用的是酵母菌、曲霉属以及乳酸菌、醋酸菌、黄色短杆菌和棒状杆菌等细菌。 通过这些微生物的作用制成的食品通常具有

健康益处提供的食物发酵有益于健康。 事实上，发酵食品往往比未发酵食品更有营养。 以下是食物提供的主要健康益处。 1.改善消化系统的健康。发酵过程中产生的益生菌有助于恢复肠道。天妃是中国传统的发酵大豆调味料。它以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉菌、曲霉或细菌蛋白酶的作用。 分解大豆蛋白质。当达到一定程度时，加盐、加酒、烘干等方法可以抑制酶的活性，延缓发酵。

发酵食品一般分为以下几类：谷物类发酵食品（米酒、米醋、味噌、纳豆等）、蔬菜类发酵食品（泡菜、酱菜等）、水果类发酵食品（红酒、果醋、水果酵素等）等）饮料类发酵食品（乳酸饮料、发酵茶饮料）发酵类食品指发酵食品具有独特的风味， 如酸奶、奶酪、发酵米、泡菜、酱油等。