炸东西的油温,怎样控制油温180度

炸东西的时候油温是多少度 2023-12-11 11:05 647 墨鱼

炸东西的时候油温是多少度

炸东西的油温,怎样控制油温180度

炸东西的油温,怎样控制油温180度

从糕点油炸的情况来看，油炸油温分为两类：①温油：一般指80~150℃的油温，业内为30%~50%的油温。温油适合煎炸酥脆的产品，而煎炸时多使用猪油，可以更好地保证产品的原始口感。煎炸的温度非常重要，我们来讨论一下正常的煎炸温度是多少。油炸的有效温度一般控制在100至230度之间。手工生产一般根据工作经验确定土温。根据油品级别的不同特点，可分为

1、油温10%~20%，油面平静，此时，将手放在油面上，会感到微温。 10%至20%热度的油适合制作糕点用花生酱，也称30%至40%热度。油温在100度左右，此时油面出现白色泡沫，无声音，无绿烟。 1.温油，又称50%至60%热。油温在150度左右。此时油已翻转，并有轻微冒烟。此油温最适合煎炸、软炸等。

╯▽╰ 二、煎炸时如何控制油温1、根据火力大小，火强：油温上升快，煎炸时油温可降低。中小火：油温升得慢，油温可以高一些。如果在不转火的情况下，油温过高，应立即关火，并用冷水搅拌。如果油表面大量冒烟，或者食物变色太快，则说明温度过高。煎炸食物时不要重复使用油。使用已经多次使用过的油。长时间煎炸的油会产生大量有害物质。建议经常更换。

煎炸的适宜油温一般认为是：30%～40%的热低温油，油温为90～120℃，油表面呈白色，有泡沫，但无烟。中温油即50%至60%热，油温150-180℃，搅动油面，烟雾轻微升起。高温油即70%至80%热，油温为2℃，油炸温度一般为100-230℃。油温100度左右，油面出现白色泡沫，无声音，无绿烟。油温150度左右，油面翻动，有淡淡的烟，适合软炸。油温在200度左右，油面转动平稳，冒烟，适合煎炸。

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