佛跳墙是汤还是菜,佛跳墙是什么食材

福建名菜佛跳墙的做法 2023-11-16 14:37 771 墨鱼

福建名菜佛跳墙的做法

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[IsBuddhaJumpingOvertheWalladishorasoup?]这是bothadishandan滋补汤。佛跳墙，又称佛跳墙，据说起源于清道光年间，已有两百多年的历史。这道菜使用了18种主料和12种辅料。佛跳墙的汤底也是这道菜的精髓。汤底是用鸡骨、猪骨、鸭骨熬制10个小时，过滤骨头，去掉杂质，剩下金黄的汤汁。好肉，慢慢炖，菜就完成了。

说到福州的名菜，很多人可能都没有听说过。但说到它的另一个名字，大家都知道，那就是佛跳墙，闽菜的代表之一！它是福建的"佛跳墙"，是中国八大菜系之一闽菜的名菜。正宗的"佛跳墙"的精致程度令人难以想象。用料的奢华，时间的精准，厨师的高超技艺……让它变得美味无比，讲究稀缺，珍贵。

＋ω＋佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的著名特产，属于闽菜。一般以鲍鱼、海参、鱼片、牦牛胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、干贝等为原料，加入福建老酒，用文火慢火熬制而成。福建佛跳墙汤不是浓汤，而是清汤。汤底呈黑褐色，滑润透亮，看上去清澈，但喝起来嘴唇粘粘的。这是每个厨师制作佛跳墙的秘方，虽然它与老配方密不可分。鸡、鸭、排骨、火腿、猪蹄等主料都比

用火也很有讲究，煨跳墙佛所用的火是严格纯净无烟的炭火，大火烧开后，再用小火煨五六个小时。经过多道工序做出来的菜品和汤品非常美味，而且在炖的过程中几乎没有任何香气。《向往的生活》里的佛跳墙大家一定很熟悉，但黄磊老师也因地制宜做了很多版本，今天就教一下吧。来做个冬瓜版吧，很省钱的家常滋补汤，也是情人节给心爱的人做一顿美餐🦐🦐🦐【美食】

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