食品在冻藏过程中的质量变化,低温冻藏

食品冷链名词解释 2023-12-03 21:52 136 墨鱼

食品冷链名词解释

食品在冻藏过程中的质量变化,低温冻藏

食品在冻藏过程中的质量变化,低温冻藏

1、食品在冷冻过程中体积的变化：水在4℃时密度最大。当水在0℃结冰时，体积增加约9%。由于食品中含有多种干燥物质，冷冻后的体积变化与纯水不同，约增加6%左右，并随冷冻食品的包装、冷冻食品的储存、冷冻和储存过程中食品的质量以及冷冻食品的TTT而变化。 1.5食品的解冻过程、常用的解冻方法以及解冻过程中食品的品质变化。 2食品罐头2.1食品罐头原理

5.冷收缩：牛肉宰杀后，短时间内迅速冷却，肌肉明显收缩，即使经过熟化过程，肉质也不会很软。这种现象称为冷收缩。 6.冷冻食品的干燥消耗现象：由于冷冻的含义：该曲线表明，当食品的含水量变化很小时，干燥速度从零增加到最大值，并在随后的干燥过程中保持不变，称为恒定干燥期。当食品水分含量降至第一临界点时，干燥

＞▂＜食品在冷冻储存过程中的品质变化在-12℃时一般会抑制微生物的活动，但血液循环的变化不会停止，即使在-18℃时仍存在缓慢的化学变化。食品在冷冻保存过程中，除了对组织结构产生影响外，还可能发生颜色、风味等。食品在冷冻保存过程中，主要变化有：①水分蒸发、重量减少、表面收缩；②酶活性增加或减少，但不完全抑制；③大多数微生物的营养细胞被冻死，而孢子和孢子仍然存在。

≡(▔﹏▔)≡ 食品在冷冻保存过程中，主要变化有：①水分蒸发，重量减少，表面干燥；②酶的活性大大降低，但并未完全受到抑制；③大多数微生物的营养细胞被冻死，孢子和孢子仍然存在。1.1.流动-温度保鲜过程中的水分蒸发（干耗）（包括冷藏和冷冻）），食物中的水分会不断蒸发到周围空气中并逐渐减少，从而导致体重减轻。这种现象就是水分蒸发，俗称干耗。 2.冷冻食品中果汁的损失

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标签：低温冻藏