化学保藏方法及适用范围,食品保藏的分类

化学药品的保存 2023-11-26 13:47 966 墨鱼

化学药品的保存

化学保藏方法及适用范围,食品保藏的分类

化学保藏方法及适用范围,食品保藏的分类

用量及使用范围：化学合成添加剂有副作用或毒性，其本身也影响质量；天然提取物也需要严格控制提取过程以确保安全；化学防腐剂不是万能的，只能在一定期限内使用。食品加工与保鲜原理食品加工与保鲜原理食品化学保鲜食品化学保鲜技术是食品科学研究的一个重要领域。它有悠久的历史，如前所述

化学保鲜的保鲜性和保鲜效果在所有方法中相对较好，但保鲜时间较长。化学防腐剂将化学防腐剂和抗氧化剂添加到食品中，以抑制微生物的生长并延缓化学反应。1.食品的腌制和保存。腌制和保存使用高浓度的盐或糖使食品脱水并降低其水分活度。，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败细菌的生长，防止食品腐败变质，获得更好的感官品质。

∩＾∩ 11.对食品质量影响较小，最适宜的食品保鲜方法是()A.化学保鲜法B.低温保鲜法C.高温保鲜法D.脱水干燥保鲜法答案：B12.下列不属于食品污染物的是()A.二甲基亚硝胺B.多环芳烃C.河豚毒素(1)基本原理与技术食品保鲜的特点主要包括：食品变质、腐败的表现形式、原因及控制；食品保鲜的目的和类型；食品保鲜方法（包括低温保鲜、干法保鲜、罐头保鲜、化学保鲜）、酸洗、烟熏保存、辐照

＞０＜学习要求：1.掌握食品化学品保鲜的相关概念、原理和应用原理；2.熟悉常用防腐剂、抗氧化剂的种类和使用方法。 3.掌握食品腌制的基本原理。4.掌握常用食品腌制制剂的种类及常用化学保鲜方法：___。 A.盐腌法B.蜜饯法C.冷熏法D.热熏法E.液熏法相关知识点：问题来源：分析A、B、C、D、E【检测要点】化学保鲜方法常用的化学保鲜方法方法包括：1）腌制保鲜：①盐腌，②

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