食品杀菌保藏的杀菌方法有,食品化学性污染主要包括

食品的化学污染来源有哪四个方面 2023-11-26 13:50 474 墨鱼

食品的化学污染来源有哪四个方面

食品杀菌保藏的杀菌方法有,食品化学性污染主要包括

下面列出了常用的食品灭菌方法。 1超高压灭菌技术超高压处理具有热处理等其他加工方法所不具备的优点，可以保持食品（如肉类等）的原有风味、营养价值和色泽，并杀灭食品中常见的高压电脉冲。灭菌一般在室温下进行，处理时间为数十毫秒。因此，与新鲜食品相比，经过这种处理的食品的物理性质、化学性质和营养成分含量都很小，风味和口感也微不足道。

食品加工和保鲜中常见的三种热灭菌方法是：①低温灭菌是指灭菌温度在100℃以下的灭菌方法，如巴氏灭菌法。 ②高温灭菌是指在100℃以上的温度下对食品进行灭菌。主要用于pH>4.5的低酸性食品。采用电阻加热装置，使电流通过食品，电阻产生热量进行灭菌。该技术适用于水果和大多数食品加工的灭菌。灭菌后，食品可在室温下保存一年。巴氏杀菌灭菌条件为61摄氏度

1.1热灭菌技术利用热力杀灭有害微生物的方法不仅是一种古老的方法，也是现代极为重要的灭菌技术。 1804年，法国人阿佩尔发明了将食品装瓶并放入沸水中的方法。1.低温储存方法：防止制冷剂溢出污染食品。 2、高温储藏法：采用高温处理食品，可以杀灭微生物和破坏酶活性，防止腐败变质，达到保存食品的目的。主要有1高温灭菌法2低温灭菌法

5.微波灭菌微波灭菌是用微波处理食品，使食品中的微生物失去活力或死亡，从而达到延长保质期的目的。一方面，当微波进入食品内部时，食品中的极性分子被破坏。通过高温灭菌保存食品的方法有两种：一是高温灭菌法，适用于罐头食品的消毒。一般温度为120摄氏度，时间为30分钟，有时60分钟，有时790分钟。许多家庭每年夏天都有大番茄

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